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いかとゆで卵の甘辛煮

いかのうまみと甘辛い味が卵にしみて美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影:

いかとゆで卵の甘辛煮
  • 熱量 209kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • するめいか 2はい
  •  4個
  • だし汁 1カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

いかは胴の中に手を入れて足のつけ根をはずし、静かに足とわたを引き抜く。胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴の内側にある軟骨を取り、えんぺらとともに皮をむき、えんぺらは食べやすい大きさに切る。目と堅いくちばしを切り、吸盤をこそげ取って足先を切り落とし、2本ずつに分け、水で洗って水けを拭く。
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にし、沸騰したら中火にして10分ゆで、水にとってさまし、殻をむく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、いかの胴と足を入れて炒める。いかに油が回ったら、ゆで卵を加えてひと炒めし、だし汁を加える。
煮立ったら、砂糖大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて弱めの中火にして落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして10分煮る。全体に煮つまってきたらしょうゆ大さじ1と1/2を加え、ときどき返しながらさらに10分煮る。
火を止めていかの胴を取り出し、幅1cmの輪切りにし、器に盛る。ゆで卵は好みで半分に切って足とともに盛り、煮汁をかける。
(1人分209kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日:1997.8.2

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