いかとゆで卵の甘辛煮
いかのうまみと甘辛い味が卵にしみて美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 熱量 209kcal（1人分）
材料 （4人分）
- するめいか 2はい
- 卵 4個
- だし汁 1カップ
- サラダ油
- 砂糖
- 酒
- しょうゆ
作り方
いかは胴の中に手を入れて足のつけ根をはずし、静かに足とわたを引き抜く。胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴の内側にある軟骨を取り、えんぺらとともに皮をむき、えんぺらは食べやすい大きさに切る。目と堅いくちばしを切り、吸盤をこそげ取って足先を切り落とし、2本ずつに分け、水で洗って水けを拭く。
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にし、沸騰したら中火にして10分ゆで、水にとってさまし、殻をむく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、いかの胴と足を入れて炒める。いかに油が回ったら、ゆで卵を加えてひと炒めし、だし汁を加える。
煮立ったら、砂糖大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分煮る。全体に煮つまってきたらしょうゆ大さじ1と1/2を加え、ときどき返しながらさらに10分煮る。
火を止めていかの胴を取り出し、幅1cmの輪切りにし、器に盛る。ゆで卵は好みで半分に切って足とともに盛り、煮汁をかける。
（1人分209kcal、塩分2.7g）
（1人分209kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1997.8.2
