主菜
いかとゆで卵の甘辛煮
更新日 2025/6/12
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- するめいか2はい
- 卵4個
- だし汁1カップ
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
いかは胴の中に手を入れて足のつけ根をはずし、静かに足とわたを引き抜く。胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴の内側にある軟骨を取り、えんぺらとともに皮をむき、えんぺらは食べやすい大きさに切る。目と堅いくちばしを切り、吸盤をこそげ取って足先を切り落とし、2本ずつに分け、水で洗って水けを拭く。
- 2
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて強火にし、沸騰したら中火にして10分ゆで、水にとってさまし、殻をむく。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、いかの胴と足を入れて炒める。いかに油が回ったら、ゆで卵を加えてひと炒めし、だし汁を加える。
- 3
煮立ったら、砂糖大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分煮る。全体に煮つまってきたらしょうゆ大さじ1と1/2を加え、ときどき返しながらさらに10分煮る。
- 4
火を止めていかの胴を取り出し、幅1cmの輪切りにし、器に盛る。ゆで卵は好みで半分に切って足とともに盛り、煮汁をかける。
（1人分209kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1997.8.2
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209kcal
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