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ポテトマカロニサラダ

じゃがいもが熱いうちにドレッシングをからめて味をなじませるのがポイント。ゆで卵がしっとり感をプラス。

料理:

撮影:

ポテトマカロニサラダ
  • 熱量 413kcal(1人分)

材料 (4~6人分)

  • じゃがいも 4個
  • マカロニ 100g
  •  2個
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • きゅうりのピクルス 2本
  • フレンチドレッシング
  •  サラダ油 大さじ2
  •   大さじ1と1/2
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • マヨネーズソース
  •  マヨネーズ 1カップ
  •  練り辛子 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 小さじ1
  •  パセリのみじん切り 適宜

作り方

じゃがいもは洗って土を落とし、皮のまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、竹串がスーッと通るくらいになるまで20~30分ゆでる。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。卵は室温に出しておく。小さな器にフレンチドレッシングの材料を合わせ、よく混ぜておく。
じゃがいもがゆで上がったら、ざるにあけて水けをきり、熱いうちに皮をむく。ペーパータオルなどで包むように持って皮をひっぱると、簡単にむける。さめると皮がむきにくくなり、味もなじみにくくなるので、手早く。
じゃがいもは半分に切ってから、さらに厚さ7~8mmに切る。
ボールに入れて玉ねぎを加え、フレンチドレッシングをもう一度よく混ぜてから加える。じゃがいもをくずさないように木べらなどで全体を混ぜ、そのまま室温に置いて味をなじませる。
さましている間に、ゆで卵を作る。鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。塩小さじ1/2と酢大さじ1/2を加えて中火にかけ、菜箸で卵をころがしながらゆでる。沸騰したら混ぜるのをやめて火を弱め、8分ほどゆでる。冷水にとってさまし、完全にさめたら殻をむいて、粗いみじん切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を入れる。マカロニを加えて、くっつかないように箸で混ぜ、袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に、ほかの材料を準備する。セロリは筋を取って縦半分に切り、斜め薄切りにする。ピクルスは汁けをきって斜め薄切りにする。
マカロニがゆで上がったらざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら、長さを2つ~3つに切る。
小さめの器にマヨネーズソースの材料を合わせてよく混ぜる。じゃがいもと玉ねぎのボールにマカロニを加えてざっと混ぜる。マヨネーズソースを入れ、じゃがいもをくずさないように、木べらなどでさっくりと混ぜ合わせる。
セロリとピクルスを加えて混ぜ合わせ、ゆで卵を加える。卵をくずしすぎないように、全体を底から返すようにしてよく混ぜ合わせる。塩少々を加えて味をととのえ、器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。食べきれない分は、密閉容器などに入れて冷蔵庫へ。4~5日はもつ。(1人分413kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日:1997.6.2

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