鶏肉のピカタ
淡泊な鶏胸肉に、粉チーズがたっぷり入ったこくのあるころもをつけて、こんがりソテー。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 494kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏胸肉（大） 1枚（約220g）
- ころも
- 卵 2個
- 粉チーズ 大さじ3
- パン粉 大さじ1
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- トマト（小） 2個
- パセリのみじん切り 少々
- レモンのくし形切り 2切れ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
作り方
鶏肉は皮を除き、6等分する。ラップをかけて上からすりこ木などでたたき、肉の厚さを均一にする。両面にかるく塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
ボールに卵を割りほぐし、残りのころもの材料を全部入れてよく混ぜる。鶏肉を加えてころもをからめる。
フライパンを中火にかけ、サラダ油、バター各大さじ1を溶かす。弱めの中火にし、鶏肉を入れて両面をこんがりと焼く。
トマトはざく切りにする。フライパンを洗ってサラダ油小さじ2を中火で熱する。トマトを入れて炒め、塩、こしょう各少々とパセリを加えてよく混ぜる。皿に盛り、ピカタを盛り合わせてレモンを添える。
レシピ掲載日：1997.6.2
