青椒牛肉絲（牛肉とピーマンのせん切り炒め）
牛肉はしっかりと下味をもみこんでから、油通ししてうまみを閉じこめて。ワンランク上の青椒牛肉絲に。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 241kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも赤身かたまり肉（冷凍） 200g
- 肉の下味
- 卵 1個
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- ピーマン 200g
- たけのこ 100g
- ねぎ 10cm
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- スープまたは水 大さじ5
- 水溶き片栗粉 小さじ2
- サラダ油
作り方
牛肉は半解凍にして（電子レンジなどを利用すると便利）、繊維にそって厚さ2mmの薄切りにし、さらに縦に幅2mmに切る。片栗粉以外の肉の下味の材料と牛肉を混ぜ、肉に下味を吸わせるようにもみ、片栗粉を混ぜる。全体がねっとりとまとまっていて、肉の一本一本がほぐれるくらいになるのが、混ぜ終わりの目安。堅すぎるときは、水を加えてゆるめて。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、重ねて横に幅3～4mmに切る。たけのこは2～3mm角のマッチ棒状に切る。ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料を合わせる。
中華鍋は油ならしをして、サラダ油3カップを入れて、130～140℃の低温（肉を1本入れると一度鍋底まで沈む程度）に熱する。肉はほぐしながら、油全体に広がるように入れ、続いてたけのこを加える。混ぜながら熱して全体が泡立ってきたら取り出し、油をあける。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、ピーマンを半生程度に色よく炒める。ねぎを加えて、牛肉、たけのこを戻し入れてひと混ぜする。合わせ調味料をよく混ぜて加え、全体を大きく混ぜて、味が全体にからんだら、すぐに皿に盛る。
---水溶き片栗粉について---
中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
（1人分241kcal、塩分1.6g）
---水溶き片栗粉について---
中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
（1人分241kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.3.17
