主菜
白菜と豚肉の辛子風味鍋
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 白菜の葉（大）8枚
- 豚バラ薄切り肉400g
下味
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 練り辛子大さじ1と1/2
- 固形スープの素（チキン）2個
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1
- 好みで七味唐辛子少々
- すだちの絞り汁少々
作り方
調理
- 1
豚肉は切らずにボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込む。白菜はペーパータオルなどで水けを拭き取る。白菜を1枚まな板にのせ、豚肉を2～3枚広げて置き、練り辛子をバターナイフなどで薄く塗る。白菜のしんと葉の向きを交互にしながら、これを繰り返して8枚全部重ねる。
- 2
鍋の深さに合わせて白菜を4つ～5つに切り分け、切り口が見えるようにして鍋の中にすきまなくきっちりと縦に詰める。
- 3
鍋に固形スープの素2個をくずし入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、しょうゆ大さじ1～1と1/2を入れる。水を約6カップ注いで強火にかけ、煮立ったらアクを取る。ふたをして中火で15分ほど煮る。好みで七味唐辛子やすだちの絞り汁各少々をふって、スープとともにいただく。熱量/（1人分）418Kcal、塩分/（1人分）4.7g
レシピ掲載日 1997.2.17
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
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レビュー
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質問
料理のきほん
418kcal
1時間10分
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