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カリカリ揚げ豚エスニック風甘酢だれ添え

カリッと香ばしく揚げた豚肉に、三つ葉の香りをきかせた、甘酸っぱいエスニック風のたれをつけてどうぞ。

料理:

撮影:

カリカリ揚げ豚エスニック風甘酢だれ添え
  • 熱量 319kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉 400g
  • 下味
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •   大さじ1
  • 甘酢だれ
  •  市販のすし酢 2/3カップ
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  レモンの絞り汁 1/2個分
  •  赤唐辛子 1本
  •  玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  •  三つ葉 1/2束
  • つけ合わせ
  •  レタスの葉 3~4枚
  •  きゅうり 1本
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

赤唐辛子は水に5分ほどつけ、種とへたを取って小口切りにする。玉ねぎのみじん切りはさっと水にさらし、よく水けを絞る。三つ葉は根元を切り落とし、茎は小口切りに、葉はみじん切りにする。ほかの甘酢の材料を器に入れて混ぜ合わせ、赤唐辛子、玉ねぎ、三つ葉を加えて混ぜる。
豚肉は切らずにボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込み、そのまま10分ほどおく。レタスはたっぷりの冷水につけてパリッとさせ、手で大きめにちぎる。きゅうりはへたを切り、塩少々をふってもみ込み、斜め薄切りにする。
豚肉に片栗粉大さじ3~4をふり入れ、全体にまぶす。揚げ油を高温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。豚肉を1枚ずつ広げながら4~5回に分けて入れる。きつね色になるまで3~4分ずつ香ばしく揚げ、油をきる。器に盛ってレタス、きゅうりを添え、甘酢をつけながらいただく(きゅうりとともに、レタスで巻いていただいてもよい)。熱量/(1人分)319Kcal、塩分/(1人分)1.7g

レシピ掲載日:1997.2.17

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