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かき揚げ天丼

かき揚げは揚げたてのあつあつのうちに、温めたたれにジュッとつけて。余分な油が抜けてふっくら!

料理:

撮影:

かき揚げ天丼
  • 熱量 921kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭) 正味600g
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • たれ
  •  しょうゆ 1カップ
  •  みりん 大さじ4
  •  砂糖 1/2カップ
  •  だし汁 1と3/4カップ
  • ころも
  •  小麦粉 1と1/4カップ
  •  溶き卵 1/2個分
  •  冷水 1カップ
  • 溶き卵 1と1/2個分
  • あれば黄ゆずの皮のそぎ切り 4切れ
  • 揚げ油

作り方

だし汁以外のたれの調味料を鍋に入れて弱火にかける。1~2分煮てだし汁を加え、ごく弱火で温めておく。
えびは尾と殻を取る。竹串などで背わたを取って、2つ~3つに手でちぎる。ころもを作る。溶き卵1/2個分と冷水を混ぜ、小麦粉をふり入れてかるく混ぜる。しっかり混ぜないのが、サクッとしたころもに揚がるコツ。
鍋で揚げ油を、高めの中温(約180℃)に熱する。目安は、ころもを数滴落とすと、油の中ほどまで沈んですぐに浮いてくる程度。たねを作る。小さなボールに、えびの1/4量と溶き卵大さじ1強を入れ、えびに溶き卵がしっかりからむようによく混ぜる。
さらにころもを大さじ4ほど加え、まんべんなく混ぜる。
たねを、鍋の端からそっと流し入れる。高いところから落とし入れると、たねが散ってしまうので、油の表面ぎりぎりから入れて。油で指をやけどしないように注意!
そっと入れても散ろうとするたねは、網じゃくしと箸で寄せてまとめる。油に入れてから約10秒が勝負。これを過ぎるとまとまって、散らなくなる。
薄く色づいたら上下を返す。裏側の中央に箸を刺して持ち上げ、ころもに穴をあける。穴から油がブクブクと上がって、中心に火が通りやすくなる。
どんぶりに温かいご飯を盛っておく。こんがりと色づいたら再び上下を返し、さらに揚げる。全体が薄いきつね色になったら油から上げ、温めておいたたれに全体を一瞬つけて、たれをきらずに素早くご飯の上に置く。あれば黄ゆずの皮をのせる。同様にあと3人分を作る。
(1人分熱量921kcal、塩分3.5g)

レシピ掲載日:1997.2.17

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