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あなごと三つ葉のちらしずし

いったごまを、すしめしにたっぷりと混ぜるのがポイント。具のおいしさが、いっそう引き立ちます。

料理:

撮影:

あなごと三つ葉のちらしずし
  • 熱量 686kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  3合(540cc)
  • 焼きあなご(またはうなぎのかば焼き)の細切り 100g
  • 三つ葉 2束
  •  3個
  • 白ごま 1/2カップ
  • 昆布 10cm
  • 紅しょうがの細切り 適宜
  • 刻みのり 適宜
  • 焼きあなご(またはうなぎのかば焼き) たれ小さじ1
  • 砂糖
  • サラダ油

作り方

米はといでざるに上げ、1時間ほどおく。炊飯器の内がまに米を入れ、酒1/2カップ、水410cc、昆布を加えて普通に炊く。器に酢大さじ5、砂糖大さじ2~3、塩小さじ1を混ぜて合わせ酢を作っておく。
飯台に酒1/4カップを注いで、飯台を回して全体になじませ、ご飯を入れる。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。具を混ぜるまで、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
器に卵を割りほぐし、砂糖小さじ1/3、塩少少を加えて混ぜる。フライパンに薄く油をひき、卵液の1/3量を流して中火で焼く。表面が乾いたら返し、裏面もさっと焼く。残りも同様に焼き、さめたら折りたたんでせん切りにする(錦糸卵)。
焼きあなごは、アルミホイルを敷いた天板にのせ、焼きあなごのたれ小さじ1をかけて、オーブントースターで2分ほど温める程度に焼く。
三つ葉は長さ4cmに切ってざるに入れ、熱湯をさっと回しかける。水をかけて冷まし、水けを絞る。フライパンにごまを入れて中火にかけ、フライパンを揺すりながらいる。香りが立ってきたら火からおろす。
すしめしにごまを加えてさっくりと混ぜ、あなご、三つ葉を加えて混ぜる。器に盛り、錦糸卵、紅しょうがをのせる。刻みのりを添える。
(1人分686kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日:1997.2.17

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