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ツナ&セロリ入りポテトコロッケ

マヨネーズであえたポテトが、しっとりマイルドな口当たりに。さわやかなセロリの風味がアクセントに。

料理:

撮影:

ツナ&セロリ入りポテトコロッケ
  • 熱量 717kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • じゃがいも (中)6個(約800g)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • セロリの茎のみじん切り 1/2本分
  • ツナ缶(約175g入り) 1缶
  • バター 大さじ2/3
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • つけ合わせ
  • キャベツの葉のせん切り 3枚分(約200g)
  • にんじんのせん切り 4cm分(約40g)
  • セロリの葉のせん切り 適宜
  • 下味
  •   小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  マヨネーズ 大さじ3
  • ドレッシング
  •   小さじ2/3
  •  レモンの絞り汁(または酢) 大さじ1と1/2
  •  サラダ油 大さじ1と1/2
  • サラダ油
  • パン粉
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • 揚げ油
  • トマトケチャップ

作り方

じゃがいもは皮つきのまま電子レンジに入れ、約8分加熱する。その間に、フライパンにバター、サラダ油各大さじ2/3を中火で熱し、玉ねぎ、セロリのみじん切りをしんなりと炒めて取り出す。じゃがいもの上下を返してさらに約8分加熱し、竹串がすーっと通ったら取り出す。ふきんで包み、あればペティナイフで手早く皮をむく。
じゃがいもをボールに入れ、木べらなどで熱いうちによくつぶす。パン粉1カップとパセリをよく混ぜ合わせる。じゃがいもの粗熱が取れたら、炒めた玉ねぎとセロリ、下味の材料を加え、缶汁をきったツナ缶を入れて混ぜる。約12等分にし、おむすびの要領で握りながら丸く形作る。小麦粉、溶き卵、パセリを混ぜたパン粉を順にまぶす。
揚げ油を中温(165~170℃、パン粉をふり入れると、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、コロッケを2~3回に分けてきつね色になるまで3~4分揚げる。ボールにドレッシングの材料を順に入れてよく混ぜ、つけ合わせの野菜を加えて全体を混ぜ合わせる。器にコロッケ、つけ合わせの野菜、トマトケチャップ適宜を盛る。
熱量/(1人分)717kcal 塩分/(1人分)3.0g

レシピ掲載日:1997.1.17

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