いかのプリッとした口当たりが楽しい炒めもの。あっさり味なので、小松菜１わもペロリといただけます。
●下ごしらえ
いかは胴と足のつながった部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は、軟骨を取って水洗いし、水けを拭いてえんぺらを取って皮をむき、一枚に開く。長さ５cmに切り、さらに幅１cmに切る。足は、内臓とくちばしを取り除く。１本ずつに切り分けて足先を切り落とし、長さを２つ～３つに切る。
小松菜は葉と茎に切り分け、それぞれ長さを半分に切る。
ボールにいかを入れ、酒大さじ1/2、塩少々を入れてもみ込み、10分ほどおく。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ねぎ、しょうがのみじん切りを炒める。香りが立ってきたら、いかを加えて炒め合わせる。いかの色が変わったら、小松菜の茎、葉の順に加えてさらに炒める。
小松菜が少ししんなりとしたら、湯1/4カップを加え、鶏ガラスープの素小さじ2を加える。酒大さじ1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて調味し、皿に盛る。
（1人分142kcal 塩分2.3g）