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銀だらの山椒煮

煮汁に香りのよい山椒のつくだ煮をプラス。魚の臭みも消えて、上品な味わいに仕上がります。

料理:

撮影:

銀だらの山椒煮
  • 熱量 213kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 銀だらの切り身 4切れ
  • ねぎ(白い部分) 1/2本
  • 煮汁
  •   150cc
  •   50cc
  •  しょうゆ 50cc
  •  みりん 50cc
  •  実山椒の佃煮 大さじ2

作り方

銀だらはかるく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除く。せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。
直径22~24cmのフライパンに煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら、盛りつけたとき表になる面(幅が広いほうが左)を上にして銀だらを並べ入れ、再び煮立てる。1~2分煮、実山椒を加えてアルミホイルで落としぶたをし、弱めの中火で5~6分煮る。
落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながらかるく煮つめる。器に銀だらを盛り、ねぎをのせる。
(1人分213kcal)

レシピ掲載日:1996.10.2

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