銀だらの山椒煮
煮汁に香りのよい山椒のつくだ煮をプラス。魚の臭みも消えて、上品な味わいに仕上がります。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 213kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 銀だらの切り身 4切れ
- ねぎ（白い部分） 1/2本
- 煮汁
- 水 150cc
- 酒 50cc
- しょうゆ 50cc
- みりん 50cc
- 実山椒の佃煮 大さじ2
作り方
銀だらはかるく水洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除く。せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。
直径22～24cmのフライパンに煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら、盛りつけたとき表になる面（幅が広いほうが左）を上にして銀だらを並べ入れ、再び煮立てる。1～2分煮、実山椒を加えてアルミホイルで落としぶたをし、弱めの中火で5～6分煮る。
落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながらかるく煮つめる。器に銀だらを盛り、ねぎをのせる。
（1人分213kcal）
（1人分213kcal）
レシピ掲載日：1996.10.2
