ミートソース
小麦粉をじっくり炒めて作るブラウンソースを加えた本格派。香ばしさとこくが満点の一品にぜひ挑戦して。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 839kcal（1人分）
材料 （4人分）
- スパゲティ（1.6mm） 400g
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1個
- セロリの茎 1本
- にんにく 1かけ
- マッシュルーム 4個
- オリーブ油 大さじ2
- トマトジュース（無塩） 2と1/2カップ
- 赤（または白）ワイン 1カップ
- ブラウンソース
- バター 大さじ3
- 小麦粉 大さじ4
- 固形スープの素（ビーフ味） 2個
- ローリエ 1枚
- ウスターソース 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- パセリのみじん切り 適宜
- 好みで粉チーズ 適宜
作り方
玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、粗みじんに切る。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったら、ひき肉とマッシュルームも加えて、5分ほど炒める。ひき肉の色が変わり、ポロポロとしてきたら、トマトジュースとワインを注いで弱火で10～15分煮る。
ブラウンソースを作る。別のフライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら小麦粉をふり入れ、いったん火からおろす。
木べらで全体を混ぜ合わせ、再び弱火にかけて、絶えずかき混ぜながら、15～20分炒める。濃い茶色になり、とろみがついてきたら、でき上がり。
ブラウンソースに、2.の一部（おたま1～2杯分）を加えて溶きのばし、再び2.のフライパンに戻し入れる。固形スープの素とローリエを加え、15分ほど煮込む。煮ている間に鍋に湯を沸かし、パスタをゆでる（下記参照）。
ソースの量が半分くらいまで煮つまったら、ウスターソースを加え、塩、こしょう、ナツメッグで味をととのえる。皿にパスタを盛り、ミートソースをかけて、パセリのみじん切りを散らす。
---パスタのゆで方---
1.鍋は、口が広くて深いものを選んで。鍋が小さいと、ゆでている間にパスタがくっつく。これは、マカロニやペンネなどのショートパスタの場合も同じ。4人分で湯1.5～2リットルを沸騰させ、塩大さじ2/3～1を加える。塩はパスタを引き締め、適度な塩味をつけるため。
2.パスタの量は、1人分80～100gくらい。パスタを両手で立てて持ち、湯の上でかるくひねる。そのまま手を離すと、きれいな放射状になって鍋の中に広がる。きれいにいかなければ、すぐに箸でバラバラに広げて。タイマーは、袋の表示時間よりも1分短めにセット。余熱でほどよいゆでかげんになる。
3.再び煮立ってきたら、パスタを手のひらで押さえて湯の中に沈める。かたまりにならないように、箸などでひと混ぜする。湯の中で、パスタがゆらゆらと躍るくらいの火加減に調節し、ふきこぼれそうになったら、差し水はせず、火を弱めて。ソースにゆで汁が必要な場合は、ここでとっておく。
4.1本取り出し、指でつまんでみて、真ん中に針の細さくらいのしんが残っているのが、ほどよいゆでかげん（アルデンテ）。すぐにざるに上げてゆで汁をしっかりときり、そのままソースにからめる。ソースのでき上がりとタイミングを合わせてパスタをゆでるのが、おいしい食べ方。同時にできない場合は、パスタにサラダ油かバターをからめておくと、くっつかない。
（1人分839kcal）
---パスタのゆで方---
1.鍋は、口が広くて深いものを選んで。鍋が小さいと、ゆでている間にパスタがくっつく。これは、マカロニやペンネなどのショートパスタの場合も同じ。4人分で湯1.5～2リットルを沸騰させ、塩大さじ2/3～1を加える。塩はパスタを引き締め、適度な塩味をつけるため。
2.パスタの量は、1人分80～100gくらい。パスタを両手で立てて持ち、湯の上でかるくひねる。そのまま手を離すと、きれいな放射状になって鍋の中に広がる。きれいにいかなければ、すぐに箸でバラバラに広げて。タイマーは、袋の表示時間よりも1分短めにセット。余熱でほどよいゆでかげんになる。
3.再び煮立ってきたら、パスタを手のひらで押さえて湯の中に沈める。かたまりにならないように、箸などでひと混ぜする。湯の中で、パスタがゆらゆらと躍るくらいの火加減に調節し、ふきこぼれそうになったら、差し水はせず、火を弱めて。ソースにゆで汁が必要な場合は、ここでとっておく。
4.1本取り出し、指でつまんでみて、真ん中に針の細さくらいのしんが残っているのが、ほどよいゆでかげん（アルデンテ）。すぐにざるに上げてゆで汁をしっかりときり、そのままソースにからめる。ソースのでき上がりとタイミングを合わせてパスタをゆでるのが、おいしい食べ方。同時にできない場合は、パスタにサラダ油かバターをからめておくと、くっつかない。
（1人分839kcal）
レシピ掲載日：1996.9.17
