主菜
なすの田舎煮
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす（大）4個
- さやいんげん150g
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）200g
- しょうが1かけ
煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 塩少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦半分に切って皮目に格子状の切り目を入れる。塩少々を加えた水に5～6分つけてアクを抜く。さやいんげんはへたと筋を取る。豚肉は一口大に切る。しょうがはせん切りにして水にはなし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、豚肉を入れてアクを取りながら、2～3分煮ていったん火を止める。
- 3
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて、皮目を下にして入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、すぐに皮目を上にして【2】の煮汁に入れる。同じ油にさやいんげんを入れ、1～2分揚げたら取り出し、同様に煮汁に入れる。中火にかけ、ふたをせずに4～5分煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
（1人分282kcal）
レシピ掲載日 1996.7.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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282kcal
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