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魚介のトマトスープ煮

魚介をさっと煮込む、ブイヤベース風煮もの。いろいろな魚介のうまみと、トマトのほどよい酸味がマッチ。

料理:

撮影:

魚介のトマトスープ煮
  • 熱量 510kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • あさり(殻つき、砂はきしたもの) 300g
  • いか 2はい
  • えび 12尾
  • 白身魚の切り身(甘鯛、すずきなど) 4切れ
  • トマトの水煮(缶詰・400g入り) 1缶
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1~2かけ
  • 白ワイン 1カップ
  • オレガノ(乾燥) 少々
  • バジル(乾燥) 小さじ1/4
  • アイオリソース
  •  マヨネーズ 1/2カップ
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •   大さじ1
  • オリーブ油(なければサラダ油)
  • こしょう

作り方

あさりは手で殼をこすり合わせて洗う。いかは胴とわたのつながった部分を指ではずし、わたを引き抜く。胴は軟骨を抜いて、中を洗い、えんぺらを取って、皮をむく。胴は1.5cmの輪切りに、えんぺらは縦1cmに切る。足はわたと目、くちばしを切り離して足先を切り、吸盤をこそげ取る。2~3本ずつに切り分け、長さを4cmに切る。
えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを抜く。白身魚はうろこを包丁でこそげ取り、一切れを半分に切る。
玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて、中火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎ、いかのえんぺらと足を加えて、炒め合わせる。
いかの色が白くなったら、卜マ卜の水煮を缶汁ごと入れ、木べらでトマトを粗くつぶす。白ワイン1カップと、水1と1/2カップを加えて強火にし、煮立ってきたら、火を弱めてアクをすくい取る。オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて、ときどきかき混ぜながら15分くらい煮る。アイオリソースの材料を器に混ぜ合わせておく。
いかが柔らかくなったら、あさり、いかの胴、白身魚、えびを入れて、中火にする(煮汁がたりないようなら、水1/2カップを加える)。アクをすくいながら3分くらい煮て、味をみてたりなければ塩、こしょう各少々を加える。皿に盛って、アイオリソースを添え、具にかけていただく。
(1人分510kcal)

レシピ掲載日:1996.6.2

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