魚介のトマトスープ煮
魚介をさっと煮込む、ブイヤベース風煮もの。いろいろな魚介のうまみと、トマトのほどよい酸味がマッチ。
料理： 阿部徳恵
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 510kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あさり（殻つき、砂はきしたもの） 300g
- いか 2はい
- えび 12尾
- 白身魚の切り身（甘鯛、すずきなど） 4切れ
- トマトの水煮（缶詰・400g入り） 1缶
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1～2かけ
- 白ワイン 1カップ
- オレガノ（乾燥） 少々
- バジル（乾燥） 小さじ1/4
- アイオリソース
- マヨネーズ 1/2カップ
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- 水 大さじ1
- オリーブ油（なければサラダ油）
- 塩
- こしょう
作り方
あさりは手で殼をこすり合わせて洗う。いかは胴とわたのつながった部分を指ではずし、わたを引き抜く。胴は軟骨を抜いて、中を洗い、えんぺらを取って、皮をむく。胴は1.5cmの輪切りに、えんぺらは縦1cmに切る。足はわたと目、くちばしを切り離して足先を切り、吸盤をこそげ取る。2～3本ずつに切り分け、長さを4cmに切る。
えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを抜く。白身魚はうろこを包丁でこそげ取り、一切れを半分に切る。
玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて、中火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎ、いかのえんぺらと足を加えて、炒め合わせる。
いかの色が白くなったら、卜マ卜の水煮を缶汁ごと入れ、木べらでトマトを粗くつぶす。白ワイン1カップと、水1と1/2カップを加えて強火にし、煮立ってきたら、火を弱めてアクをすくい取る。オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて、ときどきかき混ぜながら15分くらい煮る。アイオリソースの材料を器に混ぜ合わせておく。
いかが柔らかくなったら、あさり、いかの胴、白身魚、えびを入れて、中火にする（煮汁がたりないようなら、水1/2カップを加える）。アクをすくいながら3分くらい煮て、味をみてたりなければ塩、こしょう各少々を加える。皿に盛って、アイオリソースを添え、具にかけていただく。
（1人分510kcal）
（1人分510kcal）
レシピ掲載日：1996.6.2
