魚介のトマトスープ煮

1. 1

   あさりは手で殼をこすり合わせて洗う。いかは胴とわたのつながった部分を指ではずし、わたを引き抜く。胴は軟骨を抜いて、中を洗い、えんぺらを取って、皮をむく。胴は1.5cmの輪切りに、えんぺらは縦1cmに切る。足はわたと目、くちばしを切り離して足先を切り、吸盤をこそげ取る。2～3本ずつに切り分け、長さを4cmに切る。

2. 2

   えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを抜く。白身魚はうろこを包丁でこそげ取り、一切れを半分に切る。

3. 3

   玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて、中火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎ、いかのえんぺらと足を加えて、炒め合わせる。

4. 4

   いかの色が白くなったら、卜マ卜の水煮を缶汁ごと入れ、木べらでトマトを粗くつぶす。白ワイン1カップと、水1と1/2カップを加えて強火にし、煮立ってきたら、火を弱めてアクをすくい取る。オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて、ときどきかき混ぜながら15分くらい煮る。アイオリソースの材料を器に混ぜ合わせておく。

5. 5

   いかが柔らかくなったら、あさり、いかの胴、白身魚、えびを入れて、中火にする（煮汁がたりないようなら、水1/2カップを加える）。アクをすくいながら3分くらい煮て、味をみてたりなければ塩、こしょう各少々を加える。皿に盛って、アイオリソースを添え、具にかけていただく。
   （1人分510kcal）

レシピ掲載日　1996.6.2