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熱量 486kcal（1人分）
米はといで、ざるに上げておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。万能ねぎは小口切りにする。鍋に酒大さじ2を入れ、ふたをしないで強火にかけて煮立てる。粗熱を取り、しょうゆ大さじ2と合わせてたれを作る。炊飯器の内がまに米と水（通常よりもやや少なめの分量）を入れ、少し堅めに炊く。
かつおは厚さ5mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。味をなじませるようにして、手でよくもみ込み、5分ほどおく。しょうがのせん切りは水にさらして、水けをきる。
ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、大きめのボールに入れる。合わせ酢をまんべんなく回しかけ、しゃもじで切るようにして混ぜる。うちわで手早くあおぎながらさまし、白いりごま、しょうがのせん切りを加えて、混ぜる。ご飯を器に盛ってかつおをのせ、たれを回しかけ、万能ねぎを散らす。
（1人分486kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日： 1996.5.2
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