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卵と豚肉の中国風炒め

ごま油で炒めた豚肉のうまみがふわふわ卵にしみて、格別の味わい。

料理:

撮影:

卵と豚肉の中国風炒め
  • 熱量 455kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  5個
  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • 下味
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • ねぎ 2本
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ5~6
  • 片栗粉 適宜

作り方

豚肉は幅4cmに切り、下味の材料をからめて15~20分ほどおく。きくらげは10分ほど水につけてもどし、石づきを切って、大きければ2つ~4つに切る。ねぎは根元を切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。器にしょうゆと砂糖を混ぜ合わせておく。卵はボールに割りほぐす。
中華鍋にごま油大さじ4~5を強火で熱し、煙が出てきたら卵液を一気に入れる。ひと呼吸おき、縁がふわっとふくらんできたら、へらで大きく混ぜ、半熟状のいり卵を作って取り出す。
1.の肉に、片栗粉を薄く全体にまぶす。鍋をさっと拭いて、ごま油大さじ1を中火で熱し、肉を入れて、焼き色がつくまで炒める。きくらげとねぎを加えてさっと炒め、しょうゆと砂糖の1/2量を加えて、全体にからめる。炒めた卵を戻し入れて、残りの砂糖としょうゆを鍋肌から加え、手早く全体を混ぜて、皿に盛る。
時間20分、熱量455kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日:1995.10.2

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