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牛肉としめじのオイスターソース炒め

牛肉とオイスターは相性抜群。ゆでたレタスとからめていただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉としめじのオイスターソース炒め

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 200g
  • 下味
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  サラダ油 小さじ1
  • しめじ 1パック
  • レタス 1個
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ2と2/3
  • 塩 小さじ1
  • ねぎのみじん切り 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1/2

熱量 191kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は繊維にそって幅5~6mmに切る。バットに入れてサラダ油以外の下味の材料をからめ、全体になじんだら、サラダ油を加えてさらに混ぜる。しめじは石づきを取って小房に分け、レタスはしんを除いて大きめにちぎる。器に合わせ調味料の材料と水1/4カップを混ぜ合わせる。

  • 鍋に湯5カップを沸かし、サラダ油小さじ2と塩を入れる。レタスを3~4回に分けて、色鮮やかになるまでさっとゆでる。水けをしっかりときって、皿に広げる。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒める。牛肉を加え、菜箸でほぐしながら炒め合わせ、肉の色が変わったら、しめじを加えてさっと炒める。合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら片栗粉を水大さじ1で溶いて加える。大きく混ぜて、とろみがついたらレタスの上に盛り、全体をからめていただく。
    時間25分、熱量191kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.9.17

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