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主食

とろろ汁うどん

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更新日 2025/6/5

とろろ汁うどん
撮影 榎本修

とろろ汁のひんやりなめらかな口当たりが美味。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    537kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 稲庭うどん(乾燥)
    400g
  • とろろ汁

    • 山いも
      1
    • だし汁
      4カップ
    • しょうゆ
      大さじ4
    • みりん
      1/4カップ
    • 小さじ1/3
  • えび(中)
    4
  • 2
  • あさつき
    4
  • 砂糖
    小さじ2
  • ひとつまみ
  • サラダ油
    少々
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    卵は割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひき、ペーパータオルで余分な油は拭き取る。卵液を1/3量流し入れて火が通ったら片側に巻き、あいたところに卵液1/3量を加えて逆側に巻く。同様に残りの卵液を加えて焼いて厚焼き卵を作り、さめたら4等分に切る。

  2. 2

    えびは竹串などで背わたを取り、酢を加えた熱湯で1分ほどゆでて、さめたら尾1節を残して殻をむく。あさつきは小口切りにする。

  3. 3

    とろろ汁を作る。山いも以外のとろろ汁の材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止めてさます。山いもは皮をむいてすりおろし、鍋のつゆを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

  4. 4

    稲庭うどんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして氷水に30秒ほどつけて水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。あさつき、卵焼き、えびをのせ、とろろ汁を注ぐ。
    (1人分537kcal)

レシピ掲載日 1995.8.17

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