とろろ汁うどん
とろろ汁のひんやりなめらかな口当たりが美味。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 537kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 稲庭うどん（乾燥） 400g
- とろろ汁
- 山いも 1個（約250g）
- だし汁 4カップ
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 1/4カップ
- 塩 小さじ1/3
- えび（中） 4尾
- 卵 2個
- あさつき 4本
- 砂糖 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 少々
- 酢 少々
作り方
卵は割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひき、ペーパータオルで余分な油は拭き取る。卵液を1/3量流し入れて火が通ったら片側に巻き、あいたところに卵液1/3量を加えて逆側に巻く。同様に残りの卵液を加えて焼いて厚焼き卵を作り、さめたら4等分に切る。
えびは竹串などで背わたを取り、酢を加えた熱湯で1分ほどゆでて、さめたら尾1節を残して殻をむく。あさつきは小口切りにする。
とろろ汁を作る。山いも以外のとろろ汁の材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止めてさます。山いもは皮をむいてすりおろし、鍋のつゆを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
稲庭うどんは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして氷水に30秒ほどつけて水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。あさつき、卵焼き、えびをのせ、とろろ汁を注ぐ。
（1人分537kcal）
（1人分537kcal）
レシピ掲載日：1995.8.17
