主菜
えびとなすのチリソース
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- えび（大）12尾
- なす4個
- ピーマン6個
- 塩少々
- こしょう少々
チリソースの調味料
- トマトケチャップ大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
香味野菜
- ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- サラダ油大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、背側から、切り離さないように注意して深く切り目を入れる。背わたを除いて開き、塩、こしょうをふる。なすはへたを切り落として、縦に4つ割りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を除き、さらに縦半分に切る。ボールにチリソースの調味料と湯1カップを混ぜ合わせておく。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、香味野菜を入れて、香りよく炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ2を加え、中火で熱して、なす、ピーマンの順に炒め合わせる。
- 3全体に油が回ったら、チリソースの調味料を入れ、煮立ったら、えびを戻し入れて中火のまま2～3分煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、さっと混ぜて、器に盛る。 時間25分、熱量251kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.2
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251kcal
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