えびとなすのチリソース
プリッとしたえびと、とろりとしたなすの口当たりを楽しめる一品です。
料理： 松田万里子
撮影： 山田広幸
- 熱量 251kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（大） 12尾
- なす 4個
- ピーマン 6個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- チリソースの調味料
- トマトケチャップ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 香味野菜
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- しょうがのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、背側から、切り離さないように注意して深く切り目を入れる。背わたを除いて開き、塩、こしょうをふる。なすはへたを切り落として、縦に4つ割りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を除き、さらに縦半分に切る。ボールにチリソースの調味料と湯1カップを混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、香味野菜を入れて、香りよく炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ2を加え、中火で熱して、なす、ピーマンの順に炒め合わせる。
全体に油が回ったら、チリソースの調味料を入れ、煮立ったら、えびを戻し入れて中火のまま2～3分煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、さっと混ぜて、器に盛る。
時間25分、熱量251kcal、塩分2.5g（1人分）
時間25分、熱量251kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1995.8.2
