ハヤシライス風ビーフカレー
しっかり下味をつけたチキンが、口の中でほろっ。レーズンご飯の甘みと絶妙にマッチします。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 761kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 300g
- しめじ 1パック
- さやいんげん 80g
- 玉ねぎ（大） 2個
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- ローリエ 1枚
- カレールウ
- バター 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- カレー粉 大さじ1と1/2
- ドミグラスソース（缶詰・290g入り） 1缶
- 生クリーム 大さじ4
- 赤ワイン 1/3カップ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
- ご飯 どんぶり4杯分（800g）
- 堅ゆで卵の粗みじん切り 2個分
- あればにんじんのピクルス 適宜
作り方
牛肉は長さ5cmに切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。いんげんはへたと筋を取って、2つに切る。玉ねぎは縦半分に切って、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいて、にんにくとともにみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。
玉ねぎがしんなりとしたら、湯3カップ、ドミグラスソースを加えて混ぜ、強火にする。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。
カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加える。3.の鍋のスープを1カップほど加えて溶きのばし、鍋に加えてときどきアクをすくい取りながら、さらに20分ほど煮る。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、しめじ、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、赤ワインを全体に回し入れる。汁ごと鍋に加えてさらに10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。生クリームを大さじ1ずつかけ、ゆで卵、あればピクルスを添える。
（1人分761kcal）
（1人分761kcal）
レシピ掲載日：1995.8.2
