主食
ハヤシライス風ビーフカレー
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉300g
- しめじ1パック
- さやいんげん80g
- 玉ねぎ（大）2個
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ローリエ1枚
カレールウ
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- カレー粉大さじ1と1/2
- ドミグラスソース（缶詰・290g入り）1缶
- 生クリーム大さじ4
- 赤ワイン1/3カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
- ご飯 どんぶり4杯分
- 堅ゆで卵の粗みじん切り2個分
- あればにんじんのピクルス適宜
作り方
調理
- 1牛肉は長さ5cmに切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。いんげんはへたと筋を取って、2つに切る。玉ねぎは縦半分に切って、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいて、にんにくとともにみじん切りにする。
- 2鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。
- 3玉ねぎがしんなりとしたら、湯3カップ、ドミグラスソースを加えて混ぜ、強火にする。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。
- 4カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加える。3.の鍋のスープを1カップほど加えて溶きのばし、鍋に加えてときどきアクをすくい取りながら、さらに20分ほど煮る。
- 5フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、しめじ、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、赤ワインを全体に回し入れる。汁ごと鍋に加えてさらに10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
- 6皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。生クリームを大さじ1ずつかけ、ゆで卵、あればピクルスを添える。 （1人分761kcal）
レシピ掲載日 1995.8.2
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料理のきほん
761kcal
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