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ハヤシライス風ビーフカレー

しっかり下味をつけたチキンが、口の中でほろっ。レーズンご飯の甘みと絶妙にマッチします。

料理:

撮影:

ハヤシライス風ビーフカレー
  • 熱量 761kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 300g
  • しめじ 1パック
  • さやいんげん 80g
  • 玉ねぎ(大) 2個
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • カレールウ
  •  バター 大さじ2
  •  小麦粉 大さじ2
  •  カレー粉 大さじ1と1/2
  • ドミグラスソース(缶詰・290g入り) 1缶
  • 生クリーム 大さじ4
  • 赤ワイン 1/3カップ
  •  少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • ご飯 どんぶり4杯分(800g)
  • 堅ゆで卵の粗みじん切り 2個分
  • あればにんじんのピクルス 適宜

作り方

牛肉は長さ5cmに切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。いんげんはへたと筋を取って、2つに切る。玉ねぎは縦半分に切って、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいて、にんにくとともにみじん切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。
玉ねぎがしんなりとしたら、湯3カップ、ドミグラスソースを加えて混ぜ、強火にする。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。
カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加える。3.の鍋のスープを1カップほど加えて溶きのばし、鍋に加えてときどきアクをすくい取りながら、さらに20分ほど煮る。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、しめじ、いんげんを加えてさっと炒め合わせ、赤ワインを全体に回し入れる。汁ごと鍋に加えてさらに10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。生クリームを大さじ1ずつかけ、ゆで卵、あればピクルスを添える。
(1人分761kcal)

レシピ掲載日:1995.8.2

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