かに手まりずし
かにとみょうが入りのさわやかな一品。即席漬けものを添えて。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 498kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- 昆布 10cm
- すし酢
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ3と1/2
- 塩 小さじ2
- 具
- かに（缶詰・135g入り） 1缶
- きゅうり 1と1/2本
- みょうが 3個
- 塩 小さじ1
- 漬けもの
- きゅうり 1本
- しょうがの薄切り 3～4枚
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ 少々
- 錦糸卵
- 卵 2個
- 砂糖 小さじ2
- サラダ油 小さじ1/2
- 塩 少々
作り方
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで拭く。米はといで炊飯器に入れ、やや少なめの水加減にし、昆布を入れて30分浸してから炊く。すし酢の材料を合わせる。かに缶は缶汁をきり、粗くほぐす。きゅうりは輪切りにし、塩もみをする。器にきゅうりと水1カップを入れて5分ほどおき、しんなりとしたら水けを絞る。みょうがは斜め薄切りにし、水にさっとさらす。漬けもののしょうがはせん切りに、きゅうりは輪切りにして塩をふり、水けが出たら絞って、しょうゆをからめる。
卵は器に割りほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を弱火で熱し、卵液を2～3回に分けて流し入れる。表面が乾いたら取り出し、長さ4～5cmの細切りにする。
ご飯が炊き上がったら10分蒸らし、飯台またはボールに移して、すし酢、具の順に加えてさっくりと混ぜ合わせる。小さめの湯のみや小皿にラップを敷き、すしめしをかるくよそい、ギュッとしぼって、丸く形を整える。器に盛り、錦糸卵をのせて、漬けものを添える。
時間40分、熱量498kcal、塩分4.1g（1人分）
時間40分、熱量498kcal、塩分4.1g（1人分）
レシピ掲載日：1995.7.17
