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主菜

あじと新ごぼうの梅煮

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更新日 2024/4/2

あじと新ごぼうの梅煮
撮影 山田広幸

梅干しとしょうがの香りをきかせた、ほっと落ち着く和風味です。ご飯によく合います。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    309kcal

  • 塩分

    3.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

阿部 徳恵

料理家

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      材料

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      4人分
      • あじ(中)
        4
      • 新ごぼう
        1
      • 梅干し
        2
      • 貝割れ菜
        適宜
      • しょうがの薄切り
        2
      • 2/3カップ
      • みりん
        1/4カップ
      • 砂糖
        大さじ4
      • しょうゆ
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        あじはうろこを包丁でこそげ取り、包丁を寝かせてぜいごをそぎ取る。頭を切り落とし、腹を切り開いてはらわたをかき出す。中骨のあたりをていねいに水洗いし、水けをしっかりと拭く。頭は切り口を下にしてまな板に置き、口の間に縦に包丁を入れて半分に割り、身は一尾を3つに切る。ごぼうは皮をたわしでよく洗って長さ5cmに切り、縦に6つ割りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、半分に切る。
      2. 2
        大きめの鍋に、あじの頭を入れ、しょうが、ごぼう、あじの身を入れる。酒、水2/3カップを注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったらアクをすくい取って弱火にする。梅干し、みりん、砂糖を入れて3分煮、しょうゆを加える。途中、鍋を傾けてスプーンで煮汁を回しかけながら、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。皿に盛り、貝割れ菜を添える。

      レシピ掲載日 1995.6.2

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            ホームレシピ煮ものあじと新ごぼうの梅煮

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            阿部 徳恵

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