主菜
キャベツと鶏肉の柔らか煮
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- キャベツ1個※1個800g～1kg相当
- 鶏もも肉1枚※1枚約250g相当
- 干ししいたけ8個
- だし汁3カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1
キャベツは4つ割りにする。鶏肉は一口大に切る。しいたけはぬるま湯でもどして軸を切る。片栗粉は水大さじ2で溶く。
- 2
深めの鍋に、キャベツをしんが下になるようにして入れ、鶏肉、しいたけ、だし汁を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り除き、酒、みりんを加えてふたをし、弱火にして約20分煮る。しょうゆと塩で味をととのえ、さらにふたをして約10分煮る。
- 3
キャベツ、鶏肉、しいたけを1/4量ずつ皿に盛る。残ったスープを強火で煮立たせ、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜて回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。それぞれにスープを回しかける
（1人分210kcal）
レシピ掲載日 1995.4.2
レビュー
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210kcal
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