揚げ鮭のみぞれ煮
揚げた鮭と大根おろしで食べやすさ抜群。シャキシャキいんげんがアクセントに。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 269kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1/2本
- 生鮭の切り身 4切れ
- さやいんげん 80g
- 小麦粉 大さじ2～3
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 塩 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
鮭は皮を取り除き、あれば骨を抜いて、一切れを3つ～4つに切る。両面に塩をふってしばらくおき、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。いんげんはへたと筋を取り除き、手で半分にちぎる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、いんげんを入れる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。火を強めて揚げ油の温度を少し上げ、鮭を入れる。浮き上がって、表面がカリッとしたら取り出し、油をきる。
大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。鍋に水1カップと、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて中火にかけ、煮立ったら鮭を入れて3～4分煮て、いんげんを加えてさらに2～3分煮る。具の上にのせるようにして大根おろしを加え、ふたをして2～3分煮る。
（1人分269kcal）
（1人分269kcal）
レシピ掲載日：1995.2.17
