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主菜

揚げ鮭のみぞれ煮

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更新日 2024/4/2

揚げ鮭のみぞれ煮
撮影 鈴木雅也

揚げた鮭と大根おろしで食べやすさ抜群。シャキシャキいんげんがアクセントに。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    269kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • 大根
        1/2
      • 生鮭の切り身
        4切れ
      • さやいんげん
        80g
      • 小麦粉
        大さじ2
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1
      • みりん
        小さじ2
      • 少々
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鮭は皮を取り除き、あれば骨を抜いて、一切れを3つ~4つに切る。両面に塩をふってしばらくおき、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。いんげんはへたと筋を取り除き、手で半分にちぎる。
      2. 2
        揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、いんげんを入れる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。火を強めて揚げ油の温度を少し上げ、鮭を入れる。浮き上がって、表面がカリッとしたら取り出し、油をきる。
      3. 3
        大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。鍋に水1カップと、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて中火にかけ、煮立ったら鮭を入れて3~4分煮て、いんげんを加えてさらに2~3分煮る。具の上にのせるようにして大根おろしを加え、ふたをして2~3分煮る。 (1人分269kcal)

      レシピ掲載日 1995.2.17

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