主菜
大根と牛肉のすき焼き風煮もの
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 大根1/2本
- 牛こま切れ肉300g
- しらたき1袋
- ごぼう1/2本
- 春菊1/2わ
- だし汁2/3カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ3
- サラダ油大さじ2
- 好みで七味唐辛子少々
作り方
調理
- 1大根は皮をむき、細長くそぐようにして切る。
- 2しらたきは、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切って水けをよくきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削るようにして大きめのささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水けをよくきる。春菊は柔らかい葉を摘む。
- 3鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、大根とごぼうを加えて炒め、大根が透き通ってきたら、しらたきを加えてさらに炒める。
- 4砂糖を加えて煮溶かし、酒、しょうゆ、だし汁の順に加えて、煮汁が2/3量くらいになるまで15分ほど煮る。仕上げに春菊を加えてひと煮し、器に盛って、好みで七味唐辛子をふっていただく。 （1人分410kcal）
レシピ掲載日 1995.2.17
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410kcal
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