れんこん入り和風ハンバーグ
れんこんのすりおろしが入って、もちもちとした食感です。薄味のあんをかけてさっぱりいただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 376kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ●材料（4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- れんこん 1節（200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 適宜
- パン粉 適宜
- ブロッコリー（小） 1株
- 塩 少々
- サラダ油 小さじ2
- 酒 大さじ2
- あん
- だし汁 1カップ
- みりん 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ1/2
- 好みで練り辛子 適宜
作り方
れんこんは皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、れんこんをすりおろしながら加える。塩、こしょう、パン粉大さじ3を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる（たねが柔らかいようなら、パン粉を少しずつ加えて調節する）。8等分にして、平らな円形にまとめ、真ん中を少しくぼませる。ブロッコリーは食べやすく切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて、皿に盛り分けておく。
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、たねの1/2量を入れ、中火で焼く。焼き色がついたら、返して同様に焼き目をつける。酒大さじ1をふってふたをし、弱火で3～4分蒸し焼きにする。残りも同様に焼く。
片栗粉以外のあんの材料を鍋に入れて煮立て、片栗粉を水小さじ1で溶いて加え、とろみをつける。ハンバーグの上にかけ、好みで練り辛子をのせる。
時間30分、熱量376kcal、塩分1.7g（1人分）
時間30分、熱量376kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1995.2.2
