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青梗菜の和風あんかけ

鶏肉のたんぱく質と桜えびのカルシウムで、栄養満点の和風あんかけ。とろりとした食感が魅力です。

料理:

撮影:

青梗菜の和風あんかけ
  • 熱量 136kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • (2人分)
  • 青梗菜(チンゲンツアイ) 300g
  • 鶏ひき肉 60g
  • 桜えび 5g
  •  小さじ2
  • しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • しょうがのせん切り 少々
  •  少々
  • サラダ油 大さじ1
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  みりん 小さじ1
  •   小さじ1
  •   小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉 
  •  片栗粉 小さじ2
  •   小さじ2

作り方

青梗菜は葉を1枚ずつはずしてよく洗う。横に2等分し、葉の大きいものはさらに長さを2つに切る。茎の太いものは、火の通りがよいように、繊維に直角に浅く切り目を入れる。片栗粉は水で溶く。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩とサラダ油を加え、青梗菜の茎を入れ、柔らかくなったら葉を入れ、ひと煮立ちしたらざるにとる。菜箸で押さえて水分をきり、器に盛る。
鍋に鶏ひき肉と酒を入れ、へらで混ぜ合わせて中火にかける。よく混ぜながら炒め、ひき肉がぽろぽろになったら煮汁の材料を入れ、アクが出たらすくい取る。
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、桜えびを入れてひと煮立ちしたら、しょうがの絞り汁を加えて風味をつける。青梗菜にかけて、しょうがのせん切りをのせる。(1人分熱量136kcal 塩分1.8g)

レシピ掲載日:1995.3.2

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