きのこ入りチキンカレー
鶏肉ときのこの相性バツグンのカレー。じっくり、こんがり炒めた玉ねぎが、味を深めます。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 538kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（200g）
- 生しいたけ 100g
- しめじ 100g
- 玉ねぎ 1個（200g）
- しょうが 小1かけ
- にんにく 小1かけ
- ローリエ 1枚
- 固形スープの素 1個
- カレー粉 大さじ1強
- しょうゆ 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1
- サラダ油 小さじ2
- バター 小さじ2
- 塩 適宜
- ご飯 500g
下準備
しいたけとしめじは石づきを切る。しいたけは半分に切り、しめじは小房にほぐす。
しょうがは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。にんにくも同様につぶしてから、みじん切りに。玉ねぎはみじん切りにする。
鶏肉は脂肪があれば切り取り、幅2cmに切る。さらに包丁でたたきながら細かくし、塩をかるくふる。
作り方
鍋にサラダ油、バターを熱して、しょうが、にんにく、玉ねぎ、ローリエを入れて弱火で炒める。玉ねぎが茶色になるまで、20分ほどじっくり炒める。
鶏肉を加えて炒め合わせ、肉に完全に火が通る手前で、カレー粉をふる。
水2と1/2カップを注いで大きくかき混ぜ、固形スープの素を砕いて加え、中火にして、17～18分煮る。きのこを加え、ときどきかき混ぜて、さらに7～8分煮る。塩小さじ1/4、しょうゆで味をととのえ、ガラムマサラを加えてさっと混ぜ、最後に4～5分煮る。（熱量538kcal 塩分2.9g（1人分））
レシピ掲載日：1995.3.2
