野菜たっぷり肉じゃが
肉の量を少なくして、野菜がたくさん食べられるように工夫。ご飯がどんどん進みます。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 青山紀子
- 熱量 218kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛薄切り肉 80g
- じゃがいも 2個（200g）
- さやいんげん 8本（25g）
- 玉ねぎ 1/4個（50g）
- しらたき 1/2玉（100g）
- にんじん 1/2本（70g）
- 生しいたけ 2個
- だし汁 1と1/4カップ
- しょうゆ 大さじ1と1/3
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
下準備
じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして、たっぷりの水につける。さやいんげんはへたと、あれば筋を取って、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
生しいたけは軸を切って2つに切る。玉ねぎはくし形に切る。牛肉は長さを半分に切る。しらたきは長さ7cmに切る。
作り方
しらたきを熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にだし汁を入れ、いんげん以外の野菜と、しらたきを加えて強火にかける。煮立ったら、肉を1枚ずつ広げながら加え、アクをすくう。
砂糖、みりんを加え、中央に直径2cmくらいの穴をあけたアルミホイルで落としぶたをして、中火で4～5分煮る。
しょうゆを加え、弱火で12～13分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。最後にいんげんを加え、さらに2～3分煮て、火を止める。（熱量218kcal 塩分1.9g（1人分））
レシピ掲載日：1995.3.2
