主菜
野菜たっぷり肉じゃが
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 牛薄切り肉80g
- じゃがいも2個
- さやいんげん8本
- 玉ねぎ1/4個
- しらたき1/2玉
- にんじん1/2本
- 生しいたけ2個
- だし汁1と1/4カップ
- しょうゆ大さじ1と1/3
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
作り方
下準備
じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして、たっぷりの水につける。さやいんげんはへたと、あれば筋を取って、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
生しいたけは軸を切って2つに切る。玉ねぎはくし形に切る。牛肉は長さを半分に切る。しらたきは長さ7cmに切る。
調理
- 1しらたきを熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にだし汁を入れ、いんげん以外の野菜と、しらたきを加えて強火にかける。煮立ったら、肉を1枚ずつ広げながら加え、アクをすくう。
- 2砂糖、みりんを加え、中央に直径2cmくらいの穴をあけたアルミホイルで落としぶたをして、中火で4～5分煮る。
- 3しょうゆを加え、弱火で12～13分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。最後にいんげんを加え、さらに2～3分煮て、火を止める。（熱量218kcal 塩分1.9g（1人分））
レシピ掲載日 1995.3.2
レビュー
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料理のきほん
218kcal
10分
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