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主菜

野菜たっぷり肉じゃが

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更新日 2024/4/2

撮影 青山紀子

肉の量を少なくして、野菜がたくさん食べられるように工夫。ご飯がどんどん進みます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    218kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

  • Instagram
  • Instagram

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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2人分
  • 牛薄切り肉
    80g
  • じゃがいも
    2
  • さやいんげん
    8
  • 玉ねぎ
    1/4
  • しらたき
    1/2
  • にんじん
    1/2
  • 生しいたけ
    2
  • だし汁
    1と1/4カップ
  • しょうゆ
    大さじ1と1/3
  • みりん
    大さじ1
  • 砂糖
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして、たっぷりの水につける。さやいんげんはへたと、あれば筋を取って、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
生しいたけは軸を切って2つに切る。玉ねぎはくし形に切る。牛肉は長さを半分に切る。しらたきは長さ7cmに切る。

調理

  1. 1
    しらたきを熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。鍋にだし汁を入れ、いんげん以外の野菜と、しらたきを加えて強火にかける。煮立ったら、肉を1枚ずつ広げながら加え、アクをすくう。
  2. 2
    砂糖、みりんを加え、中央に直径2cmくらいの穴をあけたアルミホイルで落としぶたをして、中火で4~5分煮る。
  3. 3
    しょうゆを加え、弱火で12~13分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。最後にいんげんを加え、さらに2~3分煮て、火を止める。(熱量218kcal 塩分1.9g(1人分))

レシピ掲載日 1995.3.2

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