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鶏肉のから揚げ 香味だれ

肉の余分な脂や、揚げたあとの油を取り除いて、カロリーダウン。豆板醤の風味が食欲をそそります。

料理:

撮影:

鶏肉のから揚げ 香味だれ
  • 熱量 275kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 小2枚(300g)
  • トマト 小1個(120g)
  • 貝割れ菜 1パック
  • きゅうり 1本
  • ねぎ 1/4本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • しょうゆ(下味用) 小さじ1
  • たれ
  •  しょうゆ 小さじ2
  •   小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  豆板醤(トウバンジアン) 小さじ1/2
  • 揚げ油 適宜

下準備

ボールにたれ用の調味料をよく混ぜ合わせる。ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにして加え、香味だれを作る。
トマトはへたを取って1cm角、貝割れ菜は根元を切って長さを半分に、きゅうりは一口大の乱切りにして、皿に、真ん中をあけて敷きつめておく。

作り方

鶏もも肉は余分な皮を包丁で切り取る。皮と身の間に脂肪があれば、同様に切り取る。下味用のしょうゆを全体にふりかけて、さらに肉に指ですり込むようにして2~3分おき、味をなじませる。
揚げ油を中温(下記参照)に熱して、鶏肉を皮を上にして入れ、ときどき返しながら6~7分じっくりと揚げて、中まで火を通す。ペーパータオルの上に取り出して、余分な油を拭き取る。幅1.5cmに切り、皿に盛って香味だれをかける。

☆揚げ油の中温は、小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がってくる程度の温度です。

(熱量275kcal 塩分1.7g(1人分))

レシピ掲載日:1995.3.2

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