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主菜

鶏肉のから揚げ 香味だれ

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更新日 2024/4/2

撮影 青山紀子

肉の余分な脂や、揚げたあとの油を取り除いて、カロリーダウン。豆板醤の風味が食欲をそそります。

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更新日 2024/4/2

  • やや難

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    275kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

  • Instagram
  • Instagram

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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2人分
  • 鶏もも肉 小
    2
  • トマト 小
    1
  • 貝割れ菜
    1パック
  • きゅうり
    1
  • ねぎ
    1/4
  • しょうが
    1かけ
  • にんにく
    1かけ
  • しょうゆ(下味用)
    小さじ1
  • たれ

    • しょうゆ
      小さじ2
    • 小さじ1
    • 砂糖
      小さじ1/2
    • 豆板醤(トウバンジアン)
      小さじ1/2
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

ボールにたれ用の調味料をよく混ぜ合わせる。ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにして加え、香味だれを作る。
トマトはへたを取って1cm角、貝割れ菜は根元を切って長さを半分に、きゅうりは一口大の乱切りにして、皿に、真ん中をあけて敷きつめておく。

調理

  1. 1
    鶏もも肉は余分な皮を包丁で切り取る。皮と身の間に脂肪があれば、同様に切り取る。下味用のしょうゆを全体にふりかけて、さらに肉に指ですり込むようにして2~3分おき、味をなじませる。
  2. 2
    揚げ油を中温(下記参照)に熱して、鶏肉を皮を上にして入れ、ときどき返しながら6~7分じっくりと揚げて、中まで火を通す。ペーパータオルの上に取り出して、余分な油を拭き取る。幅1.5cmに切り、皿に盛って香味だれをかける。 ☆揚げ油の中温は、小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がってくる程度の温度です。 (熱量275kcal 塩分1.7g(1人分))

レシピ掲載日 1995.3.2

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