すいとん鍋
桜えびとじゃこ、紅しょうがと揚げ玉と青のりの２色のすいとん。お腹がいっぱいになる、大満足の鍋です。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 510kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 薄力粉 3カップ
- 具
- 桜えび 10g
- ちりめんじゃこ 20g
- 紅しょうが 20g
- 揚げだま 10g
- 青のり 小さじ2
- 鶏もも肉 1枚（約200g）
- かぼちゃ 1/4個（約400g）
- ねぎ 2本
- 煮汁
- だし汁 6カップ
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ2/3
- 砂糖 小さじ2
- 薬味
- 粉山椒 適宜
- 粗びき黒こしょう 適宜
- 一味唐辛子 適宜
作り方
鍋にだし汁を入れ、強火で沸騰させる。鶏肉は、包丁で黄色い脂肪を取り除き、3～4cm四方に切る。かぼちゃは種とわたを取り除いて横半分に切り、厚さ7～8mmのくし形に切る。ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。桜えびと紅しょうがは粗みじんに切る。
だし汁が煮立ったら中火にし、他の煮汁の材料を加えてさっと混ぜる。鶏肉を加え、アクを取りながら、肉の色が半ば変わるまで煮て、かぼちゃを加える。すいとんの生地を作る。大きめのボールに薄力粉と水1と1/2カップを入れ、泡立て器で混ぜる。大きく回すようにして、全体をざっくりと混ぜる。
生地を2等分する。片方には、桜えびとじゃこ、もう片方には紅しょうが、揚げだま、青のりを加える。スプーンなどで混ぜ、具がまんべんなく混ざればOK。鶏肉とかぼちゃを煮ている鍋にねぎを加え、すいとんをスプーン1杯ずつ落として煮る。すいとんのまわりが透き通り、浮いてくればOK。好みで薬味をふっていただく。
（1人分510kcal）
（1人分510kcal）
レシピ掲載日：1994.11.2
