主菜
さんまの焼き漬け
更新日 2024/4/2
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材料
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4人分
- さんま4尾
- 赤唐辛子1本
- ねぎの白い部分1/2本
- しょうが（大）1かけ
- にんじん1本
- きゅうり1本
- 春雨（乾燥）50g
- 塩適宜
たれ
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ2
作り方
調理
- 1新聞紙を敷いたまな板にさんまをのせ、頭を落とす。半分に切り、頭のほうの腹側に長さ4cmの切り目を入れ、内臓をかき出す。腹の中を流水で洗い、水けを拭く。ざるにのせ、両面に塩をふって10分ほどおく。
- 2赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いてせん切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて、せん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りに、にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。バットにたれの材料を合わせ、赤唐辛子、ねぎ、しょうが、にんじんを漬ける。
- 3きゅうりは長さ4cmのせん切りにする。春雨は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げ、食べやすく切って、きゅうりとともに皿に盛る。焼き網を熱して、さんまを強めの中火で4～5分焼く（一度にのらないときは2回に分けて）。返して裏面も同様に焼く。さんまが熱いうちにたれに漬け、1～2回上下を返す。さんまを皿に盛り、たれごと野菜をかける。 時間25分、熱量336kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1994.10.2
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336kcal
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