さんまの焼き漬け
料理： 堀江ひろ子
撮影： 山田広幸
- 熱量 336kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さんま 4尾
- 赤唐辛子 1本
- ねぎの白い部分 1/2本
- しょうが（大） 1かけ
- にんじん 1本
- きゅうり 1本
- 春雨（乾燥） 50g
- 塩 適宜
- たれ
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ2
作り方
新聞紙を敷いたまな板にさんまをのせ、頭を落とす。半分に切り、頭のほうの腹側に長さ4cmの切り目を入れ、内臓をかき出す。腹の中を流水で洗い、水けを拭く。ざるにのせ、両面に塩をふって10分ほどおく。
赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いてせん切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて、せん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りに、にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。バットにたれの材料を合わせ、赤唐辛子、ねぎ、しょうが、にんじんを漬ける。
きゅうりは長さ4cmのせん切りにする。春雨は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げ、食べやすく切って、きゅうりとともに皿に盛る。焼き網を熱して、さんまを強めの中火で4～5分焼く（一度にのらないときは2回に分けて）。返して裏面も同様に焼く。さんまが熱いうちにたれに漬け、1～2回上下を返す。さんまを皿に盛り、たれごと野菜をかける。
時間25分、熱量336kcal、塩分2.8g（1人分）
時間25分、熱量336kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.2
