主菜
いわしの辛み煮
更新日 2025/9/8
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- いわし6尾
- 大根10cm
- にら1束
- にんにく1かけ
- サラダ油大さじ1/2
煮汁
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤小さじ1
作り方
調理
- 1
いわしは包丁の刃で、尾から頭のほうへこそげるようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側を長さ5cmほど、斜めに少し切り落とす。包丁で内臓をかき出し、尾を切る。腹の中を流水で洗い、水けをペーパータオルで拭いて、長さを2つに切る。
- 2
大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦に幅2～3mmに切ってから、幅5mmの棒状に切る。にらは長さ5cmに切る。にんにくは2つに切る。
- 3
鍋にサラダ油を熱して、にんにくを中火で炒め、香りが立ってきたら、大根を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、煮汁の調味料と水1と1/2～2カップを加えて強火にする。煮立ったら、いわしを並べ入れ、煮汁をスプーンで全体に回しかける。再び煮立ったら、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、中火で12～13分煮る。煮汁が1/3量くらいになったら、にらを加えてひと煮する。
時間30分、熱量218kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.2
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218kcal
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