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主菜

いわしの辛み煮

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更新日 2024/4/2

いわしの辛み煮
撮影 山田広幸

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    218kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • いわし
        6
      • 大根
        10cm
      • にら
        1
      • にんにく
        1かけ
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • 煮汁

        • しょうゆ
          大さじ3
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • 豆板醤
          小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        いわしは包丁の刃で、尾から頭のほうへこそげるようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側を長さ5cmほど、斜めに少し切り落とす。包丁で内臓をかき出し、尾を切る。腹の中を流水で洗い、水けをペーパータオルで拭いて、長さを2つに切る。
      2. 2
        大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦に幅2~3mmに切ってから、幅5mmの棒状に切る。にらは長さ5cmに切る。にんにくは2つに切る。
      3. 3
        鍋にサラダ油を熱して、にんにくを中火で炒め、香りが立ってきたら、大根を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、煮汁の調味料と水1と1/2~2カップを加えて強火にする。煮立ったら、いわしを並べ入れ、煮汁をスプーンで全体に回しかける。再び煮立ったら、落としぶた(アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして、中火で12~13分煮る。煮汁が1/3量くらいになったら、にらを加えてひと煮する。 時間30分、熱量218kcal、塩分2.9g(1人分)

      レシピ掲載日 1994.9.2

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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