ごまだれ冷やむぎ

1. 1

   ささ身は筋のあるものは筋の両側に包丁を入れて裏返し、包丁で身を押さえながら筋をひっぱって取り除き、下味をふって5分ほどおく。耐熱皿にささ身をのせ、ラップをかけて電子レンジで4～5分加熱する。さめたら手で粗く裂く。きゅうりは、長さを3等分に切って縦に薄切りにしてから、細切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
2. 2

   すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷いてごまを入れ、すりこ木でよくする。粒がなくなってきたら、サラダ油とごま油少々を加えてとろりとなるまでよく混ぜ合わせる。ボールにしょうゆ、砂糖、酢を入れてよく混ぜ、すったごまと、ごま油大さじ1と1/2、ラー油を加える（ここでは混ぜない）。その上にねぎとしょうがをのせ、全体を混ぜずに、ねぎとしょうがだけを表面の油とかるく混ぜる。
3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かして冷やむぎを入れ、袋に表示された時間どおり（2～3分が目安）にゆでる。ざるに上げて水けをきり、流水の下で手早くもみ洗いをする。水けを充分にきって、ごま油と酢を回しかけ、4等分にして皿に盛る。きゅうりとささ身も等分にして冷やむぎの上に盛る。ごまだれの下のほうのしょうゆだれだけをスプーンですくって等分にしてかける。残りのたれの全体を混ぜてそれぞれにかける。 時間25分、熱量668kcal、塩分5.1g（1人分）

レシピ掲載日　1994.8.17