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主菜

えびと青梗菜の炒めもの

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    224kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • えび
        12
      • 青梗菜
        4
      • きくらげ(乾燥)
        5g
      • ねぎのみじん切り
        大さじ1
      • しょうがのみじん切り
        小さじ1
      • にんにくのみじん切り
        小さじ1
      • 片栗粉
        小さじ2
      • サラダ油
        大さじ4
      • 豆板醤
        小さじ2/3
      • 下味

        • 小さじ1/3
        • 大さじ1
        • サラダ油
          大さじ1
        • 片栗粉
          小さじ2
      • 合わせ調味料

        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 小さじ2/3
        • こしょう
          少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        きくらげは、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを取り除き、2つに切る。えびは殻をむいて尾も取り除き、背のほうから厚みの半分のところに切り目を入れて開き(背開き)、背わたを取り除いてさっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元を切り落として、葉を1枚ずつはがし、長さ4cmに切って、しんは縦に2つ~3つに切る。
      2. 2
        鶏ガラスープの素は湯1と1/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、青梗菜を入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、えびを入れて強火で炒める。えびの色が鮮やかになったら、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、きくらげを加えてさっと炒める。
      3. 3
        きくらげに油が回ったら、合わせ調味料を加え、煮立ったら、青梗菜を戻し入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜながらとろみをつける。 時間25分、熱量224kcal、塩分2.2g(1人分)

      レシピ掲載日 1994.8.17

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