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えびと青梗菜の炒めもの

料理:

撮影:

えびと青梗菜の炒めもの
  • 熱量 224kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • えび 12尾
  • 青梗菜 4株
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • ねぎのみじん切り 大さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • サラダ油 大さじ4
  • 豆板醤 小さじ2/3
  • 下味
  •   小さじ1/3
  •   大さじ1
  •  サラダ油 大さじ1
  •  片栗粉 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •   大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   小さじ2/3
  •  こしょう 少々

作り方

きくらげは、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを取り除き、2つに切る。えびは殻をむいて尾も取り除き、背のほうから厚みの半分のところに切り目を入れて開き(背開き)、背わたを取り除いてさっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元を切り落として、葉を1枚ずつはがし、長さ4cmに切って、しんは縦に2つ~3つに切る。
鶏ガラスープの素は湯1と1/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、青梗菜を入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、えびを入れて強火で炒める。えびの色が鮮やかになったら、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、きくらげを加えてさっと炒める。
きくらげに油が回ったら、合わせ調味料を加え、煮立ったら、青梗菜を戻し入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜながらとろみをつける。
時間25分、熱量224kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日:1994.8.17

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