主菜
しゃくもどき
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
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材料
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4人分
- うなぎのかば焼き1尾分
- ごほう40g※約1/4本
- しらたき250g
- わけぎ2本
- なす1個
- みょうがのせん切り適宜
煮汁
- だし汁360cc
- 薄口しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1うなぎは長さ3cm、幅2cmに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで1～2分加熱する。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領でささがきにして、水にさらす。しらたきは食べやすい長さに切る。わけぎは長さ3cmに切る。なすはへたを切り落として縦半分に切り、2～3mm間隔に格子状に切り目を入れて、さらに縦半分に切り、それぞれ長さを3等分にする。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを入れて、くったりするまでゆでてから、ざるにあげて水けをきる。なすは高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した油で、箸で返しながら1～2分揚げる。
- 3煮汁の材料を鍋に入れて強火で煮立たせて、わけぎの白い部分を入れ、かるく火を通す。ごぼう、しらたきを加え、さらに5分煮る。
- 4器の中心に1/4量ずつ、3.の材料を盛り、そのまわりにわけぎの青い部分と、なすとうなぎを立てかけるように置き、煮汁を入れる。ラップをかけ、電子レンジで1～2分加熱して、みょうがをのせる。 （1人分195kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
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195kcal
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