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豚肉のくずたたき

料理:

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豚肉のくずたたき
  • 熱量 139kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 200g
  • きゅうり 2本
  • 下味
  •   少々
  •  こしょう 少々
  •   大さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1と1/2

作り方

きゅうりは両端を少し切り落とし、皮むき器で縦に薄切りにする。皮むき器がない場合は、長さを半分に切ってから縦に薄く切る。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
豚肉は下味の材料をふって、手でもむ。まな板に片栗粉をふって、豚肉を1枚ずつ広げ、片栗粉を上から多めにふる。すりこ木で豚肉をたたきのばしながら、片栗粉をしっかりつける。裏返して同様にたたく。残りの豚肉も同様にして片栗粉をつける。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボールには水をはっておく。箸で豚肉を1枚ずつ持って鍋に入れ、表裏を返しながら、さっとゆでる。肉の色が変わったら、すぐに水にとり、流水の下で冷やして、ざるに上げる。残りも同様にしてゆでて、冷やす。皿にきゅうりを敷いて豚肉をのせ、たれの材料を混ぜてかける。
時間25分、熱量139kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日:1994.7.17

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