揚げなすの肉みそはさみ揚げ
揚げたなすに豚ひき肉のうまみたっぷりの肉みそが、よく合います。ごはんのすすむおいさしです。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 青山紀子
- 熱量 268kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 豚ひき肉 134g
- 青じその葉 4枚
- みそ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
フライパンを熱してサラダ油を入れ、ひき肉を加えて、木べらなどでほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。みそ、酒、砂糖を加え、汁けがなくなり、ピチピチと音が出るまで炒め煮にする。
なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に深さ7～8mmの切れ目を1本入れる。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切る。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れて、1～2分色よく揚げる。
揚げなすの切れ目にしそを敷き、肉みそを1/8量ずつはさむ。
（1人分268kcal）
（1人分268kcal）
レシピ掲載日：1994.7.17
