主菜
なすと白身魚の南蛮酢かけ
更新日 2025/6/9
撮影 榎本修
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- なす6個
- 白身魚の切り身（おひょうなど）4切れ
- トマト1個
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
南蛮酢
- 赤唐辛子1本
- 酢180cc
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- だし汁90cc
- ねぎのみじん切り10cm分
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
白身魚は一口大に切り、下味の材料をまぶして10分ほどおく。
- 2
赤唐辛子はへたと種を取り除いて、水につけて柔らかくもどし、長さを半分に切る。他の南蛮酢の材料とよく混ぜ合わせておく。
- 3
トマトはへたを取り除き、縦に8つのくし形に切って、さらに長さを半分に切る。白身魚の汁けをペーパータオルでしっかりと拭き取る。
- 4
フライパン（または中華鍋）に深さ3～4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに長さを2つ～3つに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げる。
- 5
揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、白身魚に薄く小麦粉をまぶしつけながら、油に入れ、箸で1～2回返しながら、2～3分揚げて油をきる。器になす、白身魚、トマトを盛り合わせ、熱いうちに南蛮酢を回しかける。
（1人分393kcal）
レシピ掲載日 1994.6.17
レビュー
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