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そら豆の変わり白あえ

厚揚げの中身をあえごろもに使って。まわりは刻んで具にして、香ばしさをプラスしました。

料理:

撮影:

そら豆の変わり白あえ
  • 熱量 119kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 500g(さやから出して約40個)
  • 厚揚げ 1/2枚
  • にんじん 3cm
  •  少々
  • 白いりごま 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • みそ(あれば白みそ) 大さじ1
  • しょうゆ(あれば薄口) 小さじ1/2

作り方

そら豆はさやから出して、黒い筋の入ったところ(おはぐろ)にそって、包丁で切り目を入れ、塩を入れた熱湯で2~3分ゆでる。ざるに上げてさまし、皮をむく。厚揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、外側の茶色い部分を包丁で薄く切り落とし、切り取った部分は長さ2cm、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにし、1.5cm四方に切り、熱湯でさっとゆでる。
すり鉢は、安定がいいように下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。ねっとりとしてきたら、砂糖、みそ、しょうゆを加え、さらによくすり混ぜる。全体がよく混ざったら、厚揚げの中身を入れてよくすり混ぜる。
あえごろもの入ったすり鉢にそら豆、にんじん、厚揚げの外側を加え、ゴムべらなどでよく混ぜる。
時間20分、熱量119kcal、塩分0.7g(1人分)

レシピ掲載日:1994.4.2

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