さわらの焼きびたし
焼いて漬ける、このひと手間でおいしさアップ。さわやかな甘酸っぱさで箸がすすみます。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 244kcal（1人分）
- 塩分 3.0g（1人分）
材料 （4人分）
- さわらの切り身 3切れ
- ねぎ 1本
- グリーンアスパラガス 2本
- サラダ油 大さじ2
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 漬け汁
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- だし汁（または水） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
作り方
さわらは一口大に切り、下味の材料をふる。ねぎは長さ3cmに切り、アスパラガスは根元の堅い部分を除き、長さ4cmに切る。
漬け汁の材料をバットなどに入れて混ぜておく。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、ペーパータオルなどで汁けを拭いたさわらを入れる。中火で焼き色がつくまで1～2分焼き、裏返して同様に1～2分焼く。取り出して、漬け汁に漬ける。
フライパンを洗ってサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎを入れて、ころがしながら中火で焼く。焼き色がついたら取り出し、漬け汁に漬ける。続いてアスパラガスを入れ、ころがしながら、弱めの中火で3～4分じっくりと焼く。焼き色がついたら漬け汁に漬ける。途中で一、二度全体を返し、10～20分おいて、漬け汁ごと器に盛る。
レシピ掲載日：1994.3.17
