お好み焼きとり
焼きとりのたれに黒砂糖のこくと酒の香りをきかせて。おもてなしにもおすすめです！
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 470kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 焼きとりのたれ
- しょうゆ 2/3カップ
- みりん 1/2カップ
- 酒 1/3カップ
- 黒砂糖 大さじ3と1/2
- 鶏もも肉 2枚（400g）
- 鶏レバー 200g
- ねぎ 1本
- うずらの卵 8個
- 万能ねぎ 2本
- つくね
- 鶏ひき肉 200g
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 生しいたけ 8個
- しし唐辛子 24本
- 七味唐辛子 適宜
- 練り辛子 適宜
- 塩 少々
作り方
鍋にたれの調味料を入れて中火で煮立て、弱火にしてとろりとするまで15分ほど煮つめる。
鶏肉は余分な皮を除き、20個に切り分ける。鶏レバーは10分ほど冷水にさらし、残った血を洗い流してペーパータオルなどで水けを拭き、16個に切り分ける。うずらの卵はかぶるくらいの水といっしょに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分くらいゆでて水にとり、殻をむく。ねぎは8等分に切る。鶏肉、ねぎ、うずらの卵、レバーは串に刺し、それぞれ4串ずつ用意する。オーブンは250℃に温めておく。
万能ねぎはそれぞれ2つに切る。ボールにつくね用の材料を入れ、手で粘りが出るまで練って4等分する。1串分ずつ、竹串にまとめ、万能ねぎを1本ずつ、くるくると巻きつける。
天板に2.とつくねを8本ずつ並べ、オーブンに入れて8分ほど焼き、裏返して6分ほど焼く。たれを刷毛で塗って、さらに1分ほど焼き、再びたれを塗って、1分くらい焼く。残りも同様にして焼く。
しいたけは石づきを切って2つに切り、4切れずつ串に刺す。しし唐辛子はへたの先を切って6本ずつ串に刺す。
焼き網を強火で熱し、中火にして野菜の串を4本ずつ並べる。返しながら両面に焼き色がつくまで焼き、塩をふる。それぞれを皿に盛り合わせ、七味唐辛子や練り辛子を添える。
（1人分470kcal）
（1人分470kcal）
レシピ掲載日：1994.3.17
