牛肉とブロッコリーの炒めもの
オイスターソースでこくを加え、牛肉のうまみをぐーんとアップさせました。
料理： 堀江ひろ子
撮影： 山田広幸
- 熱量 194kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛赤身薄切り肉 200g
- ブロッコリー 1株（約200g）
- しょうが（小） 1かけ
- 下味
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 溶き卵 1/2個分
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1～2
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
作り方
牛肉は長さ3cmに切ってボールに入れ、下味のしょうゆ、酒、こしょうを加えてもみ込む。溶き卵、片栗粉を加えてさらに混ぜ、サラダ油をまぶして5分ほどおく。ブロッコリーは小房に分け、茎の堅いところは皮を厚めに切り落として薄切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
合わせ調味料の鶏ガラスープの素をボールに入れて湯大さじ3で溶き、残りの材料を加えて混ぜておく。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら牛肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら、取り出す。
フライパンを洗ってブロッコリー、合わせ調味料を入れて強火にかけ、煮立ってきたら、弱めの中火にし、ふたをして1～2分蒸し煮にする。ブロッコリーが柔らかくなったら、牛肉を戻し入れ、調味料をからめるようにしてひと炒めし、器に盛る。
時間20分、熱量194kcal、塩分1.9g（1人分）
時間20分、熱量194kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：1994.2.17
