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ふきの甘辛煮

ごはんのすすむしっかり味にしあげた、甘辛の煮物。ごま油でしっかりと炒めてこくをプラスしました。

料理:

撮影:

ふきの甘辛煮
  • 熱量 58kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ふき(葉つき) 300g
  •  適宜
  • ごま油 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • だし汁 大さじ4
  • みりん 大さじ1/2

作り方

ふき(茎)は鍋に入るくらいの長さに切ってまな板の上に並べます。たっぷりの塩をふって両手で前後にころがして(板ずり)、塩分をしみ込ませます。こうすると、さわやかな緑色にゆで上がります。
ふきは塩をつけたまま、たっぷりの熱湯に入れ、強火で1分ほどゆでます。太めのものは先に入れるようにして、2~3分ゆでても。
ふきは手早く流水に当ててさまし、バットなどに入れて水にさらします。粗熱が取れたら、まず皮を端から5cmほど、茎の周囲にそってぐるりとむいてから、まとめてひっぱって全部むき、ざるに上げます。
ゆでたふきの茎を長さ3cmに切る。ふきの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞ってざく切りにする。フライパンにごま油を熱し、香りが立ったらふきの茎と葉を入れて強火で炒め、しんなりとしたら砂糖を加えて混ぜ、しょうゆ、だし汁を加える。混ぜながら炒め、煮汁がなくなったら、みりんを加え、さっと炒めてでき上がり。
(1人分58kcal)

レシピ掲載日:1994.2.17

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