主菜
厚揚げと鶏もも肉の煮合わせ
更新日 2025/7/14
撮影 青山紀子
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 厚揚げ（200gくらいのもの）2枚
- 鶏もも肉2枚
- かぶ6個
- 菜の花1束
- だし汁3カップ
- 酒1/2カップ
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるに並べ、熱湯を回しかけて油抜きをする。豆腐を揚げてつくった厚揚げは、水きりいらずのお手軽素材。いっそうおいしくいただくには、メニューに合わせて”油抜き”が必要です。熱湯をまんべんなく回しかけるだけでできるので、手を抜かないで。大きければ半分に切ってから、厚さ8mmのそぎ切りにする。
- 2
ボールに水をはっておく。フライパンに油をひかずに、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、中火で皮目だけを焼きつける。焼き色がついたら取り出して、水にさっとつけてから、一口大のそぎ切りにする。
- 3
かぶは皮をむいて4つ～6つのくし形に切り、熱湯で3～4分、堅めにゆでる。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、かぶをゆでた熱湯でゆでて冷水にとる。
- 4
鍋にだし汁、酒、みりんと鶏肉を入れて中火で煮る。5～6分煮たらアクをすくい取って砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら厚揚げを加えて、ホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。
- 5
かぶを加え、煮汁が少なかったら水1/2カップほどをたし、7～8分煮る。器に厚揚げ、鶏肉、かぶ、ゆでた菜の花を盛り合わせ、煮汁を回しかける。
（1人分454kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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料理のきほん
454kcal
20分
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