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鮭のせレモンバタードリア

小松菜とねぎの炒めご飯に鮭のソテーをどーんとのせて。レモンの酸味がきいたバターソースで仕上げます。

料理:

撮影:

鮭のせレモンバタードリア
  • 熱量 731kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ご飯 茶碗4杯分強(800g)
  • 生鮭の切り身(60gのもの) 4切れ
  • 小松菜 1/2わ(150g)
  • ねぎ 1本
  • レモン 1個
  • バター 大さじ8
  • 粉チーズ 大さじ6
  •  適宜
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 適宜

作り方

耐熱性の器の内側にサラダ油を薄く塗っておく。レモンバターソースを作る。レモンは皮をむき、薄いいちょう切りにする。小鍋にバターを入れて中火にかけ、鍋を回しながら溶かす。バターが溶けたら火を止め、レモンを加えてさっと混ぜる。
別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を入れ、小松菜を入れて30秒ほどゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ1cmに切る。ねぎは長さ3cmのせん切りにする。
生鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して鮭を並べ入れ、強火で1分ほど焼く。片面が色よく焼けたら裏返し、裏面も同様に焼き、取り出す。
フライパンを洗って拭き、サラダ油大さじ1を熱する。小松菜を入れて強火で1分炒め、ねぎを加えて炒め合わせる。
ねぎが少ししんなりとしたら、ご飯を加え、強火のまま2分ほど炒め合わせる。ご飯がほぐれたら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって調味する。
油を塗った器に炒めたご飯を1/4量ずつ盛り、焼いた鮭を1切れずつのせる。レモンバターソースをかけて粉チーズをふる。オーブントースターに入れ、焦げ目がつくまで、1皿につき5分ほど焼く(2皿目からは、オーブントースターが熱くなっているので、様子をみながら3~5分焼いて)。
(1人分731kcal)

レシピ掲載日:1993.12.2

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