鮭のせレモンバタードリア
小松菜とねぎの炒めご飯に鮭のソテーをどーんとのせて。レモンの酸味がきいたバターソースで仕上げます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 731kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ご飯 茶碗4杯分強（800g）
- 生鮭の切り身（60gのもの） 4切れ
- 小松菜 1/2わ（150g）
- ねぎ 1本
- レモン 1個
- バター 大さじ8
- 粉チーズ 大さじ6
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- サラダ油 適宜
作り方
耐熱性の器の内側にサラダ油を薄く塗っておく。レモンバターソースを作る。レモンは皮をむき、薄いいちょう切りにする。小鍋にバターを入れて中火にかけ、鍋を回しながら溶かす。バターが溶けたら火を止め、レモンを加えてさっと混ぜる。
別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を入れ、小松菜を入れて30秒ほどゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ1cmに切る。ねぎは長さ3cmのせん切りにする。
生鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して鮭を並べ入れ、強火で1分ほど焼く。片面が色よく焼けたら裏返し、裏面も同様に焼き、取り出す。
フライパンを洗って拭き、サラダ油大さじ1を熱する。小松菜を入れて強火で1分炒め、ねぎを加えて炒め合わせる。
ねぎが少ししんなりとしたら、ご飯を加え、強火のまま2分ほど炒め合わせる。ご飯がほぐれたら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって調味する。
油を塗った器に炒めたご飯を1/4量ずつ盛り、焼いた鮭を1切れずつのせる。レモンバターソースをかけて粉チーズをふる。オーブントースターに入れ、焦げ目がつくまで、1皿につき5分ほど焼く（2皿目からは、オーブントースターが熱くなっているので、様子をみながら3～5分焼いて）。
（1人分731kcal）
（1人分731kcal）
レシピ掲載日：1993.12.2
