牛肉の和風シチュー
しょうゆ味のさらっとした口当たりが新鮮な味わい。うまみたっぷりのご飯によく合うシチューです。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 239kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛角切り肉（カレー、シチュー用） 350g
- にんにく 2かけ
- わけぎ 1/2束（100g）
- 生しいたけ 6個
- サラダ油 大さじ2/3
- 赤ワイン 1カップ
- 固形スープの素 1個
- ローリエ 1枚
- しょうゆ 大さじ1～1と1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
牛肉は塩、こしょうしてかるく下味をつける。にんにくは半分に切る。鍋にサラダ油を熱し、牛肉とにんにくを入れて、強火で焼き色をつける。肉から脂が出すぎると焼き目がつきにくいので、鍋底に脂がたまるような場合は、ペーパータオルなどで吸い取る。
肉の入った鍋に、赤ワインと、肉がかぶるくらいの水（約3～4カップ）を加え、ローリエを入れて強火で煮る。煮立ってきたらアクを取りながら弱火にし、ふたをして約40分煮る。わけぎは長さ4cmに切り、しいたけは軸を取ってそぎ切りにする。
肉が柔らかくなったらスープの素をくずしながら加え、よく溶き混ぜる。わけぎとしいたけを加え、しょうゆで調味し、もうひと煮する。野菜がしんなりしたら、スープごと器に盛る。
時間60分、熱量239kcal、塩分2.1g（1人分）
時間60分、熱量239kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.2
