えびとかぼちゃのコロッケ
マッシュしたかぼちゃにえびをのせ、ベーコンで巻いたコロッケ。やさしい甘さのかぼちゃとえびが好相性。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 534kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- えび（中） 12尾
- かぼちゃ 1/4個（200g）
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- ベーコンの薄切り 6枚
- ころも
- 小麦粉 適宜
- 生パン粉 適宜
- 溶き卵 1個分
- 揚げ油 適宜
- つけ合わせ野菜
- サラダ菜 1株
- キャベツ（せん切り） 適宜
- にんじん（せん切り） 適宜
- きゅうり（せん切り） 適宜
- ソース
- マヨネーズ 1/3カップ
- ウスターソース 小さじ1
- トマトケチャップ 大さじ1
- レモンの絞り汁 小さじ1/2
作り方
えびは殻をむいて、尾も取る。尾は飾り用にとっておく。背わたを竹串で取り除き、腹側に切り込みを入れて開く。かぼちゃは種とわたを除き、皮をところどころむいて3つ～4つに切り、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。熱いうちに塩、こしょうをふり、すりこ木で粗くつぶす。ベーコンは横半分に切る。つけ合わせの野菜は冷水につけてパリッとさせ、水けをきる。
かぼちゃは12等分（1個約30g）し、小さいたわら形に丸め、片端にえびの尾を挿す。えびの背を上にしてのせ、少し押しつけるようにする。中央にベーコンを巻いて形を整え、同様にして12個作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、えびのコロッケを3～4個ずつ、途中返しながら色よく揚げる。ソースは、全部の材料をよく混ぜ合わせる。皿にサラダ菜を敷き、せん切り野菜をのせてコロッケを盛り、ソースを添える。
（1人分534kcal、塩分2.6g）
（1人分534kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1993.11.2
