にんにく風味のハンバーグ
にんにくの香りを油にじっくりとうつしてから、ハンバーグを焼きます。ソースなしでも風味満点。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
材料 （4人分）
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 1/3カップ
- 卵 1個
- にんにく 1かけ
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- バター 大さじ2と1/2
- サラダ油 適宜
- つけ合わせ
- ほうれん草 1わ
- にんじん 1本
- じゃがいも 2個
- バター 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 揚げ油 適宜
- 塩 適宜
- こしょう 少々
作り方
玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバター大さじ1/2を溶かし、中火でしんなりするまで炒めてさます。にんにくは皮をむいて薄切りにし、パン粉は牛乳に浸す。
にんじんは皮をむき、あれば波形のチーズ切り器などで厚さ8mmの輪切りにする。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角の棒状に切り、しばらく水にさらして水けをきる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4～5cmに切る。
ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵を入れ、塩、こしょう、ナツメッグも加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。手にサラダ油を少しつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央をややくぼませる。
鍋ににんじんを入れ、かぶるくらい水を注いで中火で煮立たせ、砂糖、バター大さじ1/2を加え、ふたをして柔らかくなるまで煮る。じゃがいもは中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げ、塩少々をふる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリカリになったら取り出して3.のたねを並べ入れる。中火よりやや強火で両面を色よく焼き、ふたをして火を弱め、3～5分ほど蒸し焼きにする。最後にバター大さじ2を加えて全体にからめ、1つずつ皿に盛る。
フライパンにバター大さじ1/2を入れて強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて塩少々とこしょうをふる。ハンバーグを盛った皿に、つけ合わせも1/4量ずつ盛り合わせ、カリカリのにんにくも添える。
レシピ掲載日：1993.11.2
