主菜
韓国風豚しゃぶ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）400g
- 白菜（外側の大きな葉）4枚
- 万能ねぎ1/2束
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 酒大さじ3
薬味
- 白菜キムチ200g
- 大根おろし1/3本分
たれ
- 豆板醤小さじ1/2
- ポン酢しょうゆ大さじ6
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1豚薄切り肉は長さを半分に切る。白菜は洗って葉としんの部分に切り分け、葉はざく切りにし、しんは縦3つ～4つに切ってから、大きめの一口大にそぎ切りにする。万能ねぎは長さ4～5cmに切る。
- 2白菜キムチは汁けをかるく絞り、細めのざく切りにする。大根おろしはかるく水けをきっておく。豆板醤とポン酢しょうゆをよく混ぜ、ごま油を加えてたれを作る。
- 3土鍋か浅めの鍋に水4カップと鶏ガラスープの素、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら白菜のしんを入れて、しんなりとしてきたら葉も加える。柔らかくなったら、白菜を端に寄せ、あいた部分に豚肉を入れて、アクを取りながら、さっと煮る。肉の色が変わったら万能ねぎを加え、ひと煮立ちさせて火からおろし、あつあつを食卓に運ぶ。薬味とたれを添え、つけながらいただく。 時間20分、熱量244kcal、塩分4.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
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料理のきほん
244kcal
15分
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